Casa Poma vous invite à découvrir quelques recettes emblématiques péruviennes

En l’honneur de la journée de la papa, nous vous invitons à découvrir quelques recettes emblématiques à base de pommes de terre ! L’histoire et la diversité des papas offrent aux cuisiniers une variété d’options afin de le mettre en scène dans les assiettes ! 

Il est nécessaire de rappeler qu’une fois la papa cuisinée, elle invite au partage.

De fait, dans les Andes le repas est un moment collectif où tout le monde se retrouve pour manger ensemble. Derrière cette philosophie se cache un épicurisme dans lequel réside le lien social.

Papa a la huancaína

    • Pommes de terre

    • Feuilles de laitue

    • Œufs durs

    • Olives noires

    • Flocons d’ajis amarillo

    • Huile d’olive

    • Biscuits soda (remplaçables par la mie du pain)

    • Fromage frais

    • Piment jaune

    • Lait

    • Gousse d’ail

    • Sel 

    1. Eplucher les pommes de terre

    2. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée

    3. Mettre les œufs dans une casserole d’eau bouillante pour faire des œufs durs

    4. Faire la sauce huancaína : mixer les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. 

    5. Mixer le piment pour obtenir une pate

    6. Faire une purée fine en ajoutant la mie du pain, et l’huile d’olive

    7. Déposer les pommes de terre sur les feuilles de laitue

    8. Verser la sauce huancaina

    9. Déposer les quartiers d’œufs

La Pachamanca (« Pacha » terre, « Manca » marmite)

Source:@amigofoods_usa

    • Viande de porc

    • Viande de poulet

    • Viande d’agneau

    • Pommes de terre

    • Patate douce

    • Fèves

    • Maïs,

    • Huacatay (remplaçable par du basilic)

    • Coriandre

    • Romarin

    • Piment

    • Ail moulu

    • Thym

    • Origan

    • Bière

    • Vinaigre

    • Sel et poivre

    • Feuilles de maïs

    1. Préparer la marinade

    2. Mixer de la coriandre, le basilic dans de l’eau

    3. Ajouter les arômes suivants : thym, origan, ail, piment, vinaigre, bière, sel et poivre

    4. Mélanger le tout

    5. Découper les viandes de porc, de poulet et d’agneau

    6. Laisser mariner la viande pendant une journée

    7. Déposer des feuilles de maïs au fond de votre cocotte-minute

    8. Déposer les pommes de terre

    9. Mettre les patates douces

    10. Déposer les épis de maïs

    11. Mettre les viandes marinées

    12. Incorporer les fèves

    13. Poser la branche de romarin

    14. Recouvrir entièrement de feuilles de maïs

    15. Fermer la cocotte

    16. Cuisiner à feu doux (110–120 °C)

    17. Laisser une heure

Las Humitas:

    • Maïs

    • Feuilles de maïs

    • Beurre

    • Sucre

    • Sel

    • Piment

    1. Blanchir les feuilles de maïs et les égoutter.

    2. Mélanger le maïs et le piment à la main comme traditionnellement (ou alors dans un mixeur)

    3. Ajouter le sucre

    4. Attacher les feuilles de maïs avec de la ficelle

    5. Déposer les feuilles de maïs dans une marmite

    6. Cuire pendant une demi-heure à 90–95 °C

Source: @kiwilimon

La soupe de Quinoa:

    • Quinoa

    • Pomme de terre

    • Œufs

    • Bouillon de légumes ou poulet

    • Ail

    • Oignon

    • Sel et poivre 

    1. Faire chauffer de l’huile d’olive à 160–170 °C

    2. Faire revenir l’oignon et l’ail à 120–140 °C

    3. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire pendant quelques minutes à 140–160 °C

    4. Ajouter le bouillon de légumes ou de poulet

    5. Porter le tout à ébullition

    6. Ajouter le quinoa

    7. Laisser mijoter 20 minutes à 90–95 °C

    8. Ajouter le sel et le poivre

    9. Servir la soupe