¡Viva la papa!
Hommage à la reine des Andes
Dans les hauteurs mystérieuses et puissantes des Andes, il existe un trésor ancien, humble et pourtant essentiel : la pomme de terre.
Bien plus qu’un simple aliment, elle est un pilier de la culture andine depuis des siècles. On recense aujourd’hui plus de 3 000 variétés natives, cultivées avec soin par les communautés locales, gardiennes d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
El Cántaro, FW25
Photographe Joel Gonzales.
La pomme de terre est modeste mais elle nourrit le monde.
Parmi elles, le chuño tient une place toute particulière. Ce produit ancestral n’est pas une variété, mais un mode de conservation ingénieux, né de la sagesse des peuples andins.
Le chuño est obtenu par un processus de déshydratation naturelle : les pommes de terre, de petites tailles et robustes, sont exposées au gel nocturne puis au soleil de jour.
La cuisine des Andes FW25
Photographe Joel Gonzales.
Ce cycle, répété plusieurs fois, permet de conserver les tubercules pendant des mois, voire des années.
Ce procédé, toujours pratiqué dans les régions rurales du Pérou et de la Bolivie, illustre la capacité d’adaptation humaine face aux conditions extrêmes des hauteurs.
On ne fait pas d’un tubercule une star… sauf quand c’est la papa
La diversité des pommes de terre andines est une véritable fête des sens.
La Peruanita, à la peau rose et jaune, séduit par sa texture sablée et fondante.
La Huayro, aux teintes violettes et rouges, est prisée pour préparer la Pachamanca, un plat cérémonial cuit sous terre, dans un four en adobe et pierres chauffées.
Et il y a aussi la Tumbay, petite, délicate, parfaite pour se marier à tous types de plats du quotidien.
Un Still Life & Lifestyle des Andes
Nous dédions cet éditorial spécial à la mise en lumière du mode de vie des montagnes andines. Et quel meilleur ambassadeur que la pomme de terre pour inaugurer cette édition ? Symbole de résilience, de créativité culinaire et de lien profond à la terre, elle incarne à la fois la mémoire et l’avenir d’une agriculture native.
Beanie Inca Multico FW25
Photographe Joel Gonzales.
Une patate dans le cœur, et c’est reparti !
Et n’oublions pas : le 30 mai, le Pérou célèbre officiellement la Journée Internationale de la pomme de terre. Une occasion parfaite pour honorer ce fruit sacré de la terre, ce don du peuple andin au monde entier. Célébrons ensemble la papa, dans toute sa diversité, son histoire et son goût unique.
PAPA y Madre
Mère et père en un seul être,
racines profondes de l’aurore,
vie éternelle surgie du sol,
trésor andin, cadeau du ciel.
Belle gemme aux multiples formes,
dans chaque plat, ton âme se transforme.
Tu viens de la terre avec humilité,
et sur nos tables, tu offres dignité.
Tu colories les champs, tu peins l’histoire,
ta peau tisse la légende et la gloire.
À chaque bouchée, un chant s’élève,
d’amour, de mémoire, de lutte et d’espoir.
Tu nous fais rêver avec tes mille saveurs,
tu caresses l’âme, tu apaises les douleurs.
Des teintes uniques que le soleil a embrassées,
miracle discret, toujours à nos côtés.
Merci, dame de la terre féconde,
en ta grandeur, la vie abonde.
À toi, qui donnes tant sans rien demander :
vive la pomme de terre, pour toujours sacrée !
El alumbramiento de una papa (La naissance de la pomme de terre) FW25
Photographe Joel Gonzales.